俄餐重装上阵 友谊地久天长

    我局所属友谊宾馆建成于上世纪50年代，占地面积22万余平方米，被称为“亚洲最大的花园式宾馆”。宾馆在建馆之初曾专门设立俄餐厅，接待在京的援华苏联专家，对促进中苏友好发挥了积极作用。为传承中俄传统友谊，加深双方友好交往，我局决定在友谊宾馆重新开设俄餐厅。在餐厅前期筹备过程中，我局通过外交部商请俄罗斯驻华使馆选派厨师，为友谊宾馆进行了专业培训，取得了良好的培训效果，为餐厅的设立打下了扎实基础。

    12月5日，《凤凰周刊》以“重拾传统 不忘初心 北京友谊宾馆俄罗斯餐厅重装开业”为题，介绍了国管局所属北京友谊宾馆的历史、现状，以及恢复俄罗斯餐厅的有关情况。现将该报道原文转发，以飨读者。

 

    ——编者按

    重拾传统 不忘初心

    北京友谊宾馆俄罗斯餐厅重装开业

    《凤凰周刊》2017年12月5日

 

 

    在汇聚了各大高校与科研机构，遍布科技公司的中关村大街上，坐落着一片朱门绿瓦、姿态恢弘的建筑。这座由梁思成弟子张镈主持设计的中式建筑，曾是中共建政后最早兴建的外事宾馆。在这个代表着时尚与变化，甚至不免有些浮躁的地段，北京友谊宾馆代表着传统与底蕴、稳重与包容。

    在走过辉煌的六十多年历史后，北京友谊宾馆无时不在走向新的发展。近日重装开业的俄罗斯餐厅，是这座地位独特、天赋异禀的京城名店重拾传统的重要一步。

    在北京的高档酒店里，比北京友谊宾馆装饰更华丽、设备更先进的并不少，但没有一间有北京友谊宾馆那样特殊的身份与历史，没有一间有北京友谊宾馆那样得天独厚的条件。

 

    辉煌的历史 特殊的责任

 

    上世纪50年代初，随着《中苏友好同盟条约》的签署，大量苏联专家来到中国，支援中国建设。但在当时，北京还没有一间具备对外接待能力的宾馆。1953年9月，周恩来总理指示，要求在1954年入冬前解决1200名专家的居住问题。

    1954年9月，西郊招待所主楼竣工，同年12月配楼竣工，此后被纳入第二招待所管辖。1956年3月，经国务院秘书长习仲勋批准，第二招待所改名为北京友谊宾馆。北京友谊宾馆也成为了一个专为苏联专家建立的社区，从公寓到商店、餐厅，再到剧场、学校、游泳池一应俱全。宾馆迎来的第一批客人便是以最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫为首的3000名苏联专家。

    随着中苏关系转冷，1960年，苏联专家撤走，北京友谊宾馆逐渐开始接待更多国家的外宾，同时也成为了一些曾经对中共革命事业有巨大贡献的外国专家的居所。其中，美国人马海德曾在1976年到1978年在宾馆居住。曾于1936年到延安、1937年加入中国共产党的马海德，是第一个加入红军和中国共产党的外籍人士，在延安期间曾担任毛泽东等领导人的保健医生。

    犹太裔美国人爱波斯坦1985年到2002年居住在友谊宾馆。作为一名新闻记者，爱波斯坦抗战期间曾采访过台儿庄战役，后到延安采访毛泽东、朱德、周恩来等中共领导人。新中国成立后，他继续在中国从事媒体工作五十多年。

    2011年到2012年曾入住宾馆的美国人沙博理（1915-2014）是著名翻译家、社会活动家。曾先后翻译巴金的小说《家》、茅盾的《春蚕》、古代名著《水浒传》以及小说《林海雪原》、《保卫延安》等。

    美国籍的陈必娣1985年到2006年曾入住宾馆。她生前一直在中国外文局工作，并翻译《中国针灸学概要》，历任第六、七、八、九、十届全国政协委员。

    如今，这些曾在战争年代帮助过中国，后又在友谊宾馆入住的外国老专家们大多故去。依然健在的，只有已经102岁的加拿大籍的伊莎白。她在1947年曾与丈夫一道到晋冀鲁豫边区工作，1949年后在北京外国语大学任教，是中国英语教学的拓荒者之一。如今，早已白发苍苍的她还经常到宾馆餐厅品尝西餐。

    除了作为外国专家的居所，北京友谊宾馆还担负着对外接待的重要使命，常常成为国家外交、外事活动的重要场所。老一代的国家领导人，周恩来、邓小平、陈毅、李先念、郭沫若等都曾在这里会见过外宾。著名美国物理学家史蒂芬?霍金也曾入住这里。

    这里也曾短期作为柬埔寨王国临时政府的驻所，西哈努克国王曾在此举行国宴，宾鲁亲王曾在此长期居住。

    1985年以前，北京友谊宾馆还不对外营业，只是一个负担政治接待任务的机构。改革开放后，随着对外交往的更加频繁，来华的外国游客和商务人士逐渐增多。从八十年代末到九十年代初，北京友谊宾馆作为为数不多的涉外宾馆，开始从一个完全的计划经济时期的国营招待所，一步一步向一个现代化酒店进行转变。

    如今，北京友谊宾馆已经成为京城内颇具特色的一线高档酒店。近年来，宾馆年收入已达到4亿元人民币，总建筑面积已经达到29万平方米，拥有1700多间客房、公寓及写字楼。

 

    科技园区中的古朴花园

 

    北京友谊宾馆位于中关村高科技园区的核心位置，毗邻中国人民大学、北京理工大学等高等学府。恢弘而颇具民族特色的建筑风格，在中关村大街上格外引人注目。贵宾楼灰墙绿瓦背后，是郁郁葱葱的庭院。

    北京友谊宾馆的独特不仅在于它的历史，也在于它是国内少有的园林式、社区式的格局。宾馆由贵宾楼、友谊宫、苏园、雅园等十多栋建筑组成。以贵宾楼为中心，各大建筑以扇形方式进行排布，多样的园林绿化映衬在富有中国特色的建筑群落之间。

    1954年，宾馆建立之初，为新建立的西郊招待所进行设计的任务被交到清华大学和北京建筑设计院，梁思成的学生张镈成为主要设计者。为响应毛泽东《在延安文艺座谈会上的讲话》的内容，宾馆的建筑风格选取了具有中国传统建筑风格的设计。不仅是作为宾馆标志性建筑的贵宾楼，在作为外国专家公寓的苏园内，建筑师们还精心营造了一个缩小的江南园林，亭榭回廊映衬在一汪载满莲蓬的池水间，甚有滋味。

    深秋时节，从友谊宫到苏园的路间，一株火红的加拿大枫如同一片火云一般，极为引人注目。宾馆内不仅是民族建筑的展览馆，更是一座缤纷的植物园。如今宾馆范围内绿化植物超过一千种，一些不常在北方能见到的树种在过去的一个多世纪里逐渐被聚集到这里。就连北京林业大学的学生也会在老师的带领下来这里认识各种树木。

    位于整个宾馆中心的友谊宫，曾经是为外国专家而设的剧场，如今这里是各式菜肴的餐厅和举办各种会议的会场。从友谊宫门前眺望，是一片开阔的广场，而友谊宫的建筑则融合了中国传统建筑与近代公共建筑的些许特点。

    

平民的价格 国宴的品质

 

    11月23日，北京友谊宾馆俄罗斯餐厅重装开业。这间位于友谊宫北侧的餐厅，将重拾宾馆多年的西餐传统。

    作为最早的外宾接待机构，北京友谊宾馆的西餐，特别是俄餐，无疑有着悠久的历史积淀。

    1950年代接待苏联专家时期，为满足苏联专家的需求，宾馆便聘请了当时在国内最顶级的、人称“三胡”的三位胡姓西餐厨师主勺。

    改革开放初期，在激烈的市场竞争中，由于西餐过于高昂的价格，宾馆一度决定撤销西餐餐厅，将西餐菜品放到中餐菜单中。但随着经济的发展，消费者消费能力的上升，如今西餐在北京已经成为普通消费者的经常之选。而友谊宾馆重拾西餐，有其得天独厚的优势。

    宾馆总经理张本忠告诉记者，随着市场的发展和细分，顾客如今更愿意接受在餐馆的餐饮消费，而对宾馆内的餐饮往往带有一点偏见，认为宾馆里的餐饮往往比较“坑”，但至少在友谊宾馆并非如此。

    “我们的宾馆一直以来都是国营的、国家的。国营的一个特点，就是诚实经营，追求品质，主料多辅料少，对宾馆来讲成本率也相对较高，但这样无疑对顾客是更负责的。”

    如今，北京也有诸多备受欢迎的俄餐厅，但张本忠认为，友谊宾馆的俄罗斯餐厅有其他俄餐厅不可比拟的优势。北京大多数俄餐厅以俄餐中的家常菜为主，而友谊宾馆俄餐厅早已有了操办国宴级别的宴会的丰富经验。与那些相对大众化的餐厅相比，友谊宾馆俄罗斯餐厅无疑是更为高端的选择。食料真正来自俄罗斯，厨师不仅有国内顶级的俄餐师傅，也有从俄罗斯聘请的米其林等级的大厨。

    对食材的考究，对地道做法的追求，北京友谊宾馆有自己的传统。1970年代，西哈努克亲王在此举办国宴。为了能做出地道的柬埔寨菜，宾馆专程到上海、广东寻找能做柬埔寨菜的厨师，最后是从柬埔寨本国聘请厨师来完成的。

    另一方面，在价格上，友谊宾馆的价格也并没有脱离消费者的消费能力。人均一百多元的价格，与宾馆的身份相比无疑超值。同样的价格，在友谊宾馆俄罗斯餐厅，顾客将享受到的是更加正宗、更加高端的饮食体验。

    如今，友谊宾馆西餐厨师长张智，从1979年便开始在宾馆餐饮部工作。他曾拜“三胡”中的胡水安为师。从2003年开始，张智每年都到北戴河为党和国家领导人提供服务。他做的莫斯科烤鱼，奶香浓郁，让人流连忘返。这道表面看似普通的经典俄菜，其过程非常复杂，而张智却无疑已将之练就成了个人的一大绝技。

    明亮而华贵，友谊宫内新装修的俄罗斯餐厅半圆形的柱檐，让人联想起莫斯科充满艺术色彩的、美轮美奂的地铁站。毫无疑问，在这里可以体验京城最正宗、最高端的俄式餐饮与俄罗斯文化。